第五十五章 酱料小说精选

“哦?”蒋厚春没想起是所以木炭,“那九里准备用木炭和铁盘做什么菜?”“蒋叔等会儿也来看一看呗,是小子寻思出的,实际上是图个很新鲜。”祁九里拿了铁盘就去厨房,就挑选出很适合烧烤的食材。五花肉、菌类、韭菜……这些都是其次的,烧烤最最关键的但是酱汁,秋五花肉、菌类、韭菜……这些都是其次的,烧烤最关键的还是酱料,秋味食肆的只有大酱,刚刚祁九里尝过味道,不适合直接当蘸酱的,要再次进行加工。。

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“哦?”蒋厚春没想到是因为木炭,“那九里打算用木炭和铁盘做什么菜?”

“蒋叔等会儿也来看看呗,是小子琢磨出来的,其实也是图个新鲜。”祁九里拿了铁盘就去厨房,开始挑选适合烧烤的食材。

五花肉、菌类、韭菜……这些都是其次的,烧烤最关键的还是酱料,秋味食肆的只有大酱,刚刚祁九里尝过味道,不适合直接当蘸酱的,要再次进行加工。

辣椒下油锅翻炒,炒出辣椒的香味和辣味,放盐、白糖,待锅内浮着泛着红色的油,祁九里把辣椒油盛出放到碗里。

然后切蒜末,切了半碗。

秋味食肆自有的大酱,祁九里也下到油锅里翻炒,加了些白糖和少许水,让大酱稍微稀一些再盛到碗里。

厨房里没有任何香料,祁九里想着今儿的蘸酱就先这么简单些吧。

拿了一个小碗,用勺子舀了一大勺的大酱,然后舀了一勺蒜末,再淋上半勺辣椒油,祁九里把酱料搅拌均匀,然后用小拇指试了味,嗯,还是很不错的嘛,祁九里端着酱料就来到蒋厚春边上,“蒋叔,您可要尝尝?”

蒋厚春虽然好奇,但祁九里在灶前忙活的时候,他在远处处理今儿要做的食材,等祁九里端着一碗酱料过来,蒋厚春放下菜刀,看着祁九里期盼的眼神,尝了酱料的味道。

蒋厚春眼底一亮,他尝过食肆里的大酱味道,他做菜的时候是从来不用的,可现在经过祁九里处理的酱料,少了咸涩味儿,多了醇厚辣香甜。

“味道不错。”蒋厚春笑着夸赞。

“就是少了香料,不然味道会更好。”祁九里笑吟吟道。

“什么味儿,我能尝一下吗?”颜成涛已经进了厨房,感兴趣问道。

“颜掌柜。”蒋厚春看到颜成涛笑着说道,“我们厨房的大酱,九里经过调味,现在可是别有一番滋味啊。”

祁九里递上碗,“颜掌柜请。”

贵子递上干净的筷子,颜成涛用筷子头沾了沾,尝了味道,笑了,“鄙人越发期待小兄弟做出来的新菜色了。”

“九里,大伯把木炭拿过来了。”祁山搬了一大筐木炭过来,累得气喘吁吁,颜成涛眼神一使,贵子就去端了一杯茶水过来,祁山笑着喝了,喝完就给祁九里打下手。

祁九里在大锅里炒肉片,煸出油后放入老豆腐片,大火翻炒,然后加酱油、黄酒,舀了一勺调味过的大酱,翻炒几下就盛出装到小锅里。

“这个炒好了?”颜成涛有些意外,就翻炒这么一会儿,老豆腐肯定没怎么入味。

“这个炉子是要放到桌上的?”蒋厚春了然问道。

祁九里点了点头,此时祁山已经把炉子点着了,祁九里把锅子放到炉子上,燃烧的炭火慢慢得让锅子里的五花肉老豆腐味道散发出来。

“这直接在锅里炒好了不就成了,做什么还要装锅,把炉子都搬到客人桌上去。”有人质疑道。

“滋味不同的。”祁九里一点儿不恼,“而且这老豆腐是越煮越入味,如果今儿不是老豆腐是用蔬菜,也是成的,干锅总是有干锅的独有味道的。”

“更何况现在天还凉,桌上有一道不容易凉的菜,你觉得会不会更受客人喜欢。”

“能吃了吗?”颜成涛问道。

“可以。”祁九里点了点头、

颜成涛直接用刚刚自己用过的筷子夹了一块老豆腐咬开,豆腐已经有些入味了,不过内里和外表的颜色还是有些差异。

蒋厚春也拿了筷子尝,被惊艳了,“没想到加了大酱后味道这般鲜香。”

“是个会做菜的,整道菜没有加水,用酱油、黄酒做底汤,放了大酱和酱油,咸淡适中,是没放盐吗?”蒋厚春品着味问道。

祁九里点了点头,竖起大拇指,“不愧是蒋叔。”

等锅子里的食材“咕噜咕噜”翻滚,逐渐散发出香浓的味道,颜成涛和蒋厚春再次伸筷子夹老豆腐吃,汁满烫嘴,带着淡淡的辣味,刺激味觉,多吃几口,直冲脑门,爽。

没一会儿,一锅五花肉老豆腐下去了一半了。

颜成涛还想再夹,被蒋厚春拦住了,“九里还跟我借了铁盘,颜掌柜还是等新的菜色吧。”

颜成涛闻言,恋恋不舍放下筷子,“小兄弟是叫九里是吧,只要之后的菜色还是如此让人惊艳,木炭肯定要,菜的方子价钱也好商量。”

祁九里有些不好意思,“小子就是取个巧,秋味食肆已经有蒋叔这般厉害的大厨,我这些菜色哪里好意思卖钱呢。”

“学无止境,今儿因为九里,我可是学到新东西了。”蒋厚春笑着说道,“对了,之前听你说香料,不知是什么?”

“小子以前在一本医书里看到过的,有些药材是能当调料使用的,也叫香辛料,就好奇用来做菜试了试,没想到别有一番风味。”祁九里回道,“不过今儿没有,先用这个酱料当蘸酱使用。”

蒋厚春有些期待,“九里,什么时候再来啊,我都有些等不及了。”

祁九里对蒋厚春越发敬重,这是位全心全意研制料理的厨师。

“如果跟颜掌柜定了木炭生意,明儿就来。”祁九里看着颜成涛露齿笑。

“那快做菜吧。”颜成涛笑眯着眼说道,心里暗忖,是个精明的小子。

用布巾把炉子上的小锅子拿掉,重新加了新木炭,放上铁盘,待铁盘烘干,祁九里放了切成半公分厚的五花肉,“嗞——”,祁九里一连放了十块,又在边上放上香菇、韭菜,借着烤出来的猪油,香菇、韭菜散发着油光。

祁九里拿着干净的筷子,时不时翻动食材,待猪肉烤的焦香里嫩就夹出来放到干净的盘子里,“颜掌柜、郭叔,蘸着酱吃。”

两人迫不及待地夹起猪肉往红汪汪的蘸酱里一蘸就送进了嘴里,喷香美味,颜成涛和蒋厚春还是第一次这样吃猪肉,又尝了香菇和韭菜,“好吃。”

“关键是在这酱料里头,我非常期待明日的香料。”颜成涛笑呵呵道,“现在谈生意吧,这位大哥。”

完本

重生农门小当家

作者:一只小胖

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